戴宝柱健康专栏植物皇后香菇

（作者：延边州健康管理协会会长、延边州老科技工作者协会副会长、健康咨询分会会长、延边科普卫生健康专家组组长）

香菇，又名冬菇、香信、香菌、香蕈，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇作为菌类蔬菜，在国外享有“植物皇后”之誉，不少国家视为保健食物。

香菇具有高蛋白、低脂肪、低热量的菌类食物，其中含有17种易为机体吸收的氨基酸，为蕈类食物中应用最广者。含有香菇嘌呤、三磷酸腺甙、香菇多糖、牛磺酸、维生素D2、水溶性杂半乳糖等。香菇含有40多种酶，这些酶在机体生化反应中，起着极其重要的催化作用。尚含麦甾醇和降血脂的香蕈肽等物质。

香菇多糖能促进抗体形成，活化巨噬细胞，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的发生率。香菇多糖还能防止抗癌药物引起的免疫功能下降，并可调整细胞膜表面的理化性质而使癌细胞转为正常细胞。

香菇多糖在体内、外均能促进T淋巴细胞（CTL）的产生，并提高CTL的杀伤活性，体内给药还能诱生γ-干扰素（IFN）。硫酸化香菇多糖可抑制艾滋病毒和人类T细胞白血病毒I型。含有1，3—β—葡萄糖苷酶以及干扰素诱生剂，能提高机体抑制癌瘤的能力，间接杀灭癌细胞，阻止癌细胞扩散。所含双链核糖核酸有抗癌细胞增殖作用。每日服食15g香菇，连续服用，可预防、辅助治疗各种癌症。

据报道，有人调查发现波西美亚人因经常食用野生香菇，竟无一人患癌症。

香菇，还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

香菇所含的香菇素和核糖核酸，可抑制血清和肝脏中胆固醇的增加，有阻止血管硬化和降低血压的作用，并可做为治疗心肌梗塞和冠心病的辅助药物。