成都常见美食惊变致癌杀手这几样菜要少吃

　?成都玩乐汇 　　院长赵平说，“结直肠癌在四川发病率高于全国平均水平，是因为川人吃得太好。”四川人喜好大鱼大肉，动物脂肪与高脂肪食物摄入过多，煎炒烹炸的饮食方式也会诱发结直肠癌。赵平还建议四川百姓少吃泡菜和麻辣烫，因为泡菜富含硝酸盐和亚硝酸盐，与胃癌相关，而麻辣烫温度过高，长期食用会破坏食道黏膜，诱发食管癌。 　　1、泡菜 　　包菜这一美食在四川也是家喻户晓，不管是大型酒店还是小型饭馆儿，餐桌上都会有这样一道风味小菜。但是爽口泡菜的背后给食用者身体带来了不良影响。 　　在由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因此，泡菜不宜多食。 　　2、腌制食品 　　香肠，腊肉对于四川人来说是再熟悉不过了。它是四川人秋冬季节和新春佳节的必备食物，如果没有准备那你的新年就会是不完整的。这样的腌制食品对人们的健康带来了不少的隐患。 　　目前，腌制品含有致癌物的观点得到了大多数专家的支持癌症的发病原因较为复杂，包括外部因素(化学、物理、生物等致癌因子)和内部因素(免疫功能、内分泌、遗传、精神因素等)，其中外部因素中涉及到的化学致癌因子大多来源于不当的饮食。咸鱼、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。 　　3、过于辛辣油脂过量的食物 　　说到“重口味”四川的美食绝对够资格。不论是麻辣鲜香的火锅，还是风味独特的串串，都是个顶个的“重口味”。四川的辣妹子尤其喜欢吃，如果一个星期不吃上几次的话都会觉得生活还缺点什么内容！这些食物固然美味，但是长期食用这些“伤不起”的美食可能是导致食管癌的凶手之一。 　　中医认为饮食应五味调和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均匀食用，任何一味偏食，都可以导致疾病的发生。在引起肿瘤的因素中，肥甘厚腻太过与饮食过咸是常见因素。重口味有什么危害呢？养生小常识的专家说，中医所说的肥甘厚腻之品，属于甜味、油腻性食物。从临床研究来看，甘味食物即淀粉类、糖类食物，摄入过量易导致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物摄入过多，能促发乳腺疾病、特别是乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。 　　从西医的角度来说，经常吃高脂肪饮食可促使肝脏分泌更多的胆汁，进入肠道后，胆汁中的初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的作用下转变成脱氧胆酸及石胆酸，而这两种物质均是促癌剂，可以使肠道黏膜癌变。同时，脂肪还能为多种肿瘤提供适宜的生长环境。 　　 　　4、卤制食品 　　卤味在四川人的饮食习惯中也是必不可少。在四川，卤味的菜品也是五花八门，种样繁多。寥记棒棒鸡、老妈兔头、久久鸭脖等品牌都是引领成都卤味的风向标。卤味相对辛辣重口的食物就会安全些吗？ 　　卤制食品其含有日地霉菌,硝酸盐,.在肠道细菌的作用下,可还原为有毒的亚硝酸盐,它们在一定条件下与胺结合成为致癌性极强的亚硝酸胺类化合物,长期食用易患食道癌和鼻咽癌。 　　5、喝酒吃宵夜 　　四川有着天府之国的美誉。在四川休闲、娱乐、舒适是人们生活的主题词。喝啤酒吃宵夜是四川人一年四季都不会停止的消遣项目，这样舒适休闲的生活方式背后美食也在慢慢吞噬人们的健康。 　　易患结石：夜宵喝酒是扰乱了身体的生物钟，得不到充分的休息对身体十分有害的，长此以往易得结石。因为人的排钙高峰期常在进餐后4～5小时，若夜宵过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。 　　营养无法消耗：夜宵都吃得比较好，虽然营养丰富，但也暴露出另一个问题，即营养如何消耗。据科学研究报告，在吃夜宵时往往吃大量的肉、蛋等高蛋白食品，摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、吲哚、硫化氢等毒素，刺激肠壁，诱发癌症。再加上饮酒，则更容易与“酒精性脂肪肝”结缘。 　　易诱发失眠：夜宵过饱可使胃鼓胀，对周围器官造成压迫，胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其他部位，诱发失眠。

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